베이커리 제품 – 베이커리 식품을 온라인으로 구매하는 것이 안전한가요?

광고 베이커리 식품이 약점이라면 선택할 수 있는 다양한 베이커리 제품이 시장에 나와 있습니다. 밀 빵, 호밀 빵, 롤빵, 커피 빵, 케이크, 쿠키, 피자, 파이 등이 있습니다. 그러나 맛있어 보이는 호밀 덩어리에 이빨을 담그기 전에 빵의 맛, 풍미 및 신선도가 마술 지팡이를 휘두르는 것으로 달성되는 것이 아니라는 점에 유의하는 것이 흥미 롭습니다. 베이커리 제품이 소비하기에 적합하고 양호한지 확인하기 위해 원료에서 운송, 완제품에 이르기까지 식품 사슬 전반에 걸쳐 준수되는 식품 위생 프로세스가 있습니다. 그렇지 않으면 베이커리 제품이 오염의 희생양이 될 수 있습니다. 오염의 주요 경로는 표면, 공기, 물, 사람 및 해충입니다 연남동카페.

오염의 주요 원인은 무엇입니까?

물리적 오염 – 유리 조각, 목재, 금속, 플라스틱, 필름, 사람의 머리카락과 손톱, 고약, 보석류, 작은 개인 소지품, 해충, 종이, 판지.

화학 오염 – 세척 및 소독 화학 물질, 기계 윤활제, 합성, 방부제, 식품 첨가물, 농약의 잔류물

생물학적 오염 – 미생물학적(박테리아, 효모, 곰팡이, 곰팡이 독소) 및 해충

베이커리 제품 및 식품 안전 위험 관리

대부분의 베이커리 식품은 곰팡이, 효모 때문에 썩고 드물게 박테리아에 의해 썩습니다. 그러나 대부분의 베이커리 제품은 고위험 식품으로 간주되지 않습니다. 상대적으로 높은 온도(약 180-250 UC)에서 굽는 준비 과정에서 주의를 기울입니다.

많은 베이커리 제품은 수분 활성도(aw)와 pH가 감소하여 미생물의 성장을 방지합니다. 유해 가능성이 있는 식품의 pH는 >4.5이고 aw>0.84입니다.

냉동 베이커리 제품의 콜드 체인을 유지하기 위해 주의를 기울입니다.

생크림 및 합성 크림, 차가운 커스터드, 아이싱, 향신료, 견과류, 과일 토핑 또는 필링과 같은 재료는 베이킹 후에 추가되며 잠재적인 불순물 공급원이 될 수 있습니다. 미생물학적 부패는 방부제(소르빈산, 프로피온산칼슘), 사워도우, 변형된 대기 포장, 진공 포장, 마이크로웨이브 및 적외선 방사를 사용하여 통제됩니다.

CO2가 풍부한 가스 환경을 사용하는 가스 조정 포장(MAP)은 제품의 곰팡이 없는 보관 수명을 연장하고 상온에서 보관되는 다양한 베이커리 제품의 품질을 유지할 수 있습니다.