친환경 레스토랑의 컨셉
전 세계 시장 조사에 따르면 오늘날 고객의 약 2/3가 레스토랑이 환경 친화적인 방식을 채택할 경우 더 많은 비용을 지출할 의향이 있는 것으로 나타났습니다. 따라서 레스토랑의 친환경 기술에 대한 수요가 높습니다.
이에 대한 몇 가지 이유를 들 수 있습니다. 첫째, 친환경적인 특성을 지닌 레스토랑에 음식을 제공하는 경우 방문객이 증가할 것입니다. 둘째, 외식업에서 환경문제 해결을 위한 실천방안을 채택한다면 외식업에서 발생하는 탄소발자국을 줄이는 데 직접적으로 기여하고 궁극적으로 자원을 보존하고 비용을 절감하게 됩니다.
친환경 레스토랑을 수익성 있게 운영하는 5가지 방법을 알려주세요 .
1. 음식물 쓰레기 감소
레스토랑에서 눈에 띄게 중요한 글로벌 문제는 음식 손실과 폐기물입니다. Restaurant Hospitality에서 발표한 ReFED 보고서에 따르면 미국에서만 매년 약 6,300만 톤의 음식이 낭비됩니다.
그 외에도 Green Restaurant Association에 따르면 평균 레스토랑에서는 매년 25,000파운드에서 75,000파운드의 음식을 낭비합니다. 따라서 친환경 음식점을 창업할 계획이라면 가장 먼저 해야 할 일은 음식물 쓰레기를 관리하고 줄이는 일이다.
이를 수행하는 단계
우리는 인터넷 검색과 철저한 조사를 통해 음식물 쓰레기를 줄이고 관리하기 위해 아래에 언급된 몇 가지 단계에 초점을 맞췄습니다. 그것들은 다음과 같습니다:
디지털 재고 관리 도구 활용
첨단 기술 시대에 디지털 재고 관리 도구의 도움을 받으면 음식물 낭비를 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 레스토랑 관리 시스템은 재고 관리를 간소화하고 재고가 거의 만료되기 직전일 때 메시지를 통해 스마트폰으로 알려주는 방식으로 설계되었습니다. 또한 초과 주문이 없는 목록을 실시간으로 확인할 수 있습니다.
성분의 유통기한을 추적하세요
유통기한을 지키지 않으면 최대 식품 낭비가 발생합니다. 음식물 쓰레기를 줄이려면 유통기한을 강조하고 셰프가 유통기한이 가장 가까운 날짜를 사용하고 있는지 확인하는 것이 좋습니다. 가장 좋은 전략 중 하나는 모든 재료에 “사용기한” 날짜가 적힌 스티커를 붙이는 것입니다