수확
초콜릿 생산은 초콜릿의 원료인 코코아콩에서 시작됩니다. 전 세계 코코아의 약 2/3가 적도에서 20도 이내인 서부 아프리카에서 생산됩니다. 코코아 콩을 수확하려면 나무에서 가장 잘 익은 꼬투리를 따야 합니다. 코코아 나무는 그다지 튼튼하지 않기 때문에 농부들은 나무에 오르는 대신 손잡이가 긴 도구를 사용하여 가장 높은 가지에서도 꼬투리를 잘라냅니다. 대부분의 코코아 지역에서는 최대 수확 기간이 몇 달 동안 지속됩니다. 잘 익은 꼬투리를 모두 수집한 후 농부들은 망치로 꼬투리를 쪼개서 약 20~50개의 콩을 꺼내야 합니다. 그 콩은 꼬투리의 펄프에 남아 발효됩니다. 발효 과정은 콩에 고전적인 초콜릿 맛을 부여합니다. 발효 후, 콩은 5~7일 동안 햇볕에 허용되는 기후와 날씨에 따라 건조됩니다. 건조된 콩은 초콜릿 제조 시설로 운반됩니다.
생산
콩을 세척하고 로스팅한 후 껍질을 제거하여 닙을 추출합