다른 마른 새 때문에 좌절감이 커지면 목표를 달성하기 위해 칠면조 튀김을 먹을 수도 있습니다. 칠면조 튀김은 비싸고, 위험하고, 불필요하며, 시체를 요리하는 데에는 잘못된 방법입니다. 명절 새를 액체에 담그는 것은 튀김보다 훨씬 안전한 방법으로 촉촉한 결과를 얻을 수 있습니다. 칠면조를 소금물에 담그는 동안 집을 태울 수는 없습니다.
마른 칠면조가 두려우면 요리하기 전에 수분을 추가하는 것이 최선의 전략입니다. 매리네이드를 굽는 것이 스테이크에 수분과 풍미를 더하는 것처럼, 칠면조 소금물에 절이는 것은 건열 과정에서 요리할 때 풍미를 더하고 수분을 유지할 수 있는 기회입니다.
소금물에서 가장 중요한 부분은 소금입니다. 소금은 매리네이드의 액체와 풍미를 칠면조 고기에 끌어들이는 매개체입니다. Kosher 또는 Self-Basting 새는 이미 식염수를 주입했기 때문에 사용하지 않는 것이 중요합니다. 이러한 유형의 칠면조를 염장하면 매우 짠 결과를 얻을 수 있습니다.
저는 칠면조 소금물의 베이스로 소금 1컵과 흑설탕 1컵을 사용합니다. 처음 두 성분은 먼저 뜨거운 액체에 완전히 용해되어야 합니다. 소금이나 설탕 결정이 소금물에 남아 있으면 근육 조직에 침투하지 않습니다. 이것은 새의 겉면에 소금과 설탕을 뿌리는 것과 같습니다.
칠면조를 담그기 위해 5갤런 양동이를 사용하면 이제 내가 원하는 맛이 나는 액체와 조미료를 조합하여 추가할 수 있습니다. 가을의 맛을 유지하기 위해 저는 혼합물에 사과 주스, 사과 사이다 식초, 버번, 치킨 스톡, 계피 스틱 및 통후추를 사용하기로 결정했습니다. 5갤런 양동이의 절반을 채울 만큼 충분한 액체를 추가하겠습니다.
칠면조를 염장할 때 식품 안전은 매우 중요합니다. 산성인 사과식초가 박테리아 성장을 낮추는 반면, 날새는 24시간 이상 염수에 절이지 않아야 하며 안전을 위해 40F(4c) 미만으로 유지해야 합니다. 대부분의 사람들은 5갤런짜리 물통을 담을 만큼 큰 냉장고가 없기 때문에 즉흥적으로 대처해야 합니다.
더 추운 기후에 산다면 양동이 속의 새는 차고에 그냥 앉아 있을 수 있습니다. 온도가 40F 이상으로 올라가면 대형 쿨러를 사용하여