저는 21세에 결혼해서 과테말라로 이사를 갔고 먹을 만한 샌드위치 빵을 찾는 게 거의 불가능했기 때문에 빵 만들기를 시작했습니다. 오븐이 없어도 작은 케이크 냉각 랙을 넣은 전기 프라이팬을 사용하여 빵을 만들었습니다. 한 번에 한 덩어리씩 구웠기 때문에 4덩어리를 만드는 레시피로 2시간 동안 굽는 과정이 필요했습니다.
저는 어렸을 때부터 엄마가 빵을 만드는 것을 보았습니다. 엄마는 특별한 날이나 명절 때만 빵을 만들었고, 레시피는 엄마에게서 물려받았습니다. 빵은 버터와 계란 반죽이 풍부하고, 훌륭하고 따뜻한 색과 약간 달콤한 빵을 만들어냅니다. 햄이나 칠면조 샌드위치를 남겨두면 천국과도 같습니다. 그 빵에 대한 추억 때문에 레시피와 만드는 방법을 그리워했습니다. 엄마는 레시피를 주셨고, 저는 뜨거운 물 때문에 첫 번째 효모 팩을 죽이기 시작했습니다. 다시는 그렇게 하지 않았기 때문에 그 교훈이 제게 큰 도움이 되었습니다 메이드카페.
빵 반죽하는 법을 배우는 것이 다음으로 배워야 할 일이었지만, 그것은 쉬웠습니다. 빵은 글루텐이 형성되어 탄력을 줄 수 있도록 조작해야 합니다. 반죽 반죽하는 법을 배우는 것은 단지 연습 문제일 뿐입니다. 반죽은 반죽 기술이 없어도 상관하지 않습니다. 약 10분 정도만 움직여 주면 괜찮을 것입니다. 반죽을 덩어리로 만드는 것은 시간이 지나면서 익혀지는 또 다른 기술입니다. 첫 번째 덩어리가 약간 비뚤어져 있어도 맛은 좋습니다. 밀가루를 너무 많이 넣어도 빵은 여전히 맛있을 것입니다. 반죽의 올바른 농도와 느낌을 배우면 더 맛있을 수도 있습니다. 첫 번째 덩어리의 맛과 냄새는 굽는 동안 집안에 퍼지는 멋진 효모 향에 의해 깎이지 않을 것입니다.
첫 번째 빵 만들기는 완전히 손으로 하는 것이 좋습니다. 반죽의 모양과 느낌을 배우게 되기 때문입니다. 나중에 고성능 스탠드 믹서를 사용하기로 결정하면 더 잘 이해할 수 있습니다. 빵 만드는 기계는 좋지만, 제가 하나를 소유하고 있을 때에도 반죽을 꺼내 오븐에서 구울 덩어리로 만들었습니다. 저는 그 불쌍한 기계를 1년 만에 시기상조로 고장날 때까지 사용했습니다. 너무 자주 빵을 만들어서 따라잡을 수가 없었습니다. 믿음직한 Kitchen Aid 믹서를 얻은 후에는 준비가 되었습니다. 빵 만드는 기계가 하는 것과 같은 일을 했지만 더 잘했습니다. 그럼에도 불구하고 손으로 빵을 만드는 시간 덕분에 익숙하지 않은 환경에서도 쉽게 만들 수 있었습니다. 자매들을 방문했을 때 특별한 믹서나 기계 없이도 빵을 만들었습니다. 오래전에 기본을 배웠고 지금도 여전히 도움이 됩니다.
효모의 차이점을 알아보세요. 40년 전 엄마가 제게 레시피를 주었을 때, 엄마는 여전히 케이크 효모를 사용했습니다. 요즘은 그런 종류를 거의 볼 수 없습니다. 저는 제빵 경력의 대부분 동안 일반 건조 효모를 사용했습니다. 레시피에는 반죽을 섞고 2시간 이상 팽창시킨 다음, 펀칭하고 두 번째 팽창시킨 다음 빵을 성형하라고 되어 있었습니다. 요즘은 인스턴트 효모, 인스턴트 라이즈, 래피드 라이즈 또는 다른 이름으로 불리는 것을 사용하면 전체 과정이 훨씬 더 빨리 진행됩니다. 인스턴트 효모를 사용하면 두 번째 팽창이 필요하지 않으며 첫 번째 팽창은 보통 2시간 미만입니다. 인스턴트 효모를 사용하는 또 다른 장점은 너무 뜨거운 물에서 효모를 죽일 걱정이 없다는 것입니다. 처음에 밀가루에 넣으면 그 전체 단계를 피할 수 있습니다.
빵 레시피는 많고, 책도 많이 있습니다. 일반적인 요리책이라면 누구나 잘 통하는 레시피가 있을 겁니다. 아이디어는 시작하는 것입니다. 처음부터 끝까지 최소 4~5시간은 예상하세요. 하지만 이 시간의 대부분은 빵이 부풀기를 기다리는 것 이상의 일을 하는 데 사용되지 않는다는 점을 명심하세요. 가족이 있고 토요일 아침에 빵을 만드는 데 시간을 보낸다면 아이들과 함께 할 시간은 충분히 있습니다. 저는 4명의 자녀를 두었고, 그들이 태어난 이후로 모든 빵을 만들었습니다.
제 글을 읽어주셔서 감사합니다. 유익했고 여러분의 요리 여정에 도움이 되었기를 바랍니다. 제 웹사이트에서 더 많은 레시피와 유용한 팁을 찾을 수 있습니다. 저는 Facebook에서 A Harmony of Flavors에 있으며, 제 사이트를 좋아해 주신 팬들에게 매일 레시피나 팁을 공유합니다. 곧 만나 뵙기를 바랍니다.